Die einfachste Möglichkeit, die mir einfällt, wäre die Postscriptdaten in eine temporäre Datei zu speichern und dann ein auszuführen. Das druckt die Datei zwar nicht direkt aus, aber ein Druckvorschaufenster ist ja auch schon mal etwas.

Ansonsten müsstest Du wohl auf die Carbon- oder Cocoa-API zum Drucken zurückgreifen.